梅干し田舎漬け,

中田食品の梅干し田舎漬けが美味しすぎる理由

梅干と言えばやはり紀州の南高梅が有名ですが、そんな紀州は和歌山に本社を構える、中田食品をご存知でしょうか。

 

 

 

中田食品は梅加工会社のパイオニアと言っても過言ではない、業界屈指の梅干しの販売業者です。

 

 

様々な梅関連商品を販売していますが、最も代表的な商品が「梅ぼし田舎漬」でしょう。

 

 

 

出典 紀州梅の里なかた

 

創業明治30年というなかで最初に中田ブランドとして販売された梅ぼし田舎漬は、販売されてから今に至るまで長い間愛され続けている梅干しで、梅ぼし田舎漬がないと食卓が寂しいなんていう方もいらっしゃるほど。

 

 

 

 

そんな中田食品の梅ぼし田舎漬がロングセラーとなっている理由。

 

 

 

今回は梅ぼし田舎漬が美味しすぎる理由と、長い間愛されている理由を詳しくご紹介させていただきたいと思います。

<美味しすぎる理由は素材の良さに他ならない!>

冒頭でもご説明させていただいたとおり、和歌山と言えば「紀州の南高梅」という事で、知らない人はいない梅の一大生産地です。

 

 

梅にもたくさんの品種がある中で、南高梅は王様クラスの最高品質の梅です。

 

 

 

その南高梅の特徴を知っている限りでまとめてみます。

 

 

 

 

「一粒が大きい」
「種が小さめ」

 

 

「果肉が厚い」
「フルーティで爽やかな風味」
「みずみずしい」

 

 

 

ザッと挙げるだけでもこれだけの特徴を持っているのが南高梅なのです。

 

 

この南高梅を青いうちに収穫するのではなく、黄色くなってきて自然と木の枝から落ちるまで完熟させます。

 

 

 

この完熟梅の中から更に質の良いものを厳選して作られる、これが梅ぼし田舎漬なのです。

<手間がかかってます!梅ぼし田舎漬>

梅ぼし田舎漬の特徴として、南高梅の良さをご紹介させていただきましたが、もう少し詳しくご説明させていただきます。

 

 

完熟した南高梅、木から落ちるまで熟させるとはご説明しましたが、どうやって収穫するのでしょうか。

 

 

木から落ちる時に傷が付かないか心配なところですが、心配ご無用。

 

 

 

シッカリ樹の下にネットを張って傷が付かないように細心の注意を払っています。

 

 

木から落ちた南高梅は、もう宝石のようなキレイな黄色になっていて、その時点で梅のツンとした香りと、何とも言えないフルーティな香りが鼻を楽しませます。

 

 

 

これをすぐに洗浄して、専用のタンクで漬けこむのですが、その時に使うのが「天然海水塩」です。

 

 

 

要は、スーパーでも見かける人工精製されていない値段の高い天然塩ですね。

 

 

 

この天然塩の良さは、何と言っても「塩のかどがない」という事です。

 

 

昔ながらの梅干しによくある「しょっぱい!」という感覚が、この天然塩を使う事でまろやかで自然な塩加減になるのです。

 

 

 

さて、この天然塩を使って1カ月間ほどしっかり塩漬けにされたら、いよいよ天日干し。

 

 

 

 

この天日干しがまた手間のかかる作業で、何千粒もの梅をまんべんなく日が当たるように三日三晩かけて干すのですが、これを全て人の手で行うのです。

 

 

 

しかも、梅の全体に日を当てないといけませんので、毎日毎日、梅をひっくり返す作業を行います。

 

 

 

 

私自身も梅ぼしづくりに挑戦したことがあるのですが、梅が壊れないように気を使う必要がありますし、ホントに大変な作業です。

 

 

 

ただ、これが上手くいけば半分ほど作業が終わったようなものですから、美味しい梅ぼしを作りたい一心で無心になれるんですよね。

 

 

 

その後、再度梅の選別や余分な塩気を飛ばすために水洗いされ、中田食品で独自に作られたダシの効いた調味液に漬けられます。

 

 

 

後は出来上がりを待つだけなのですが…。

 

 

 

これを書いているだけでも、手間のかかる作業を自分がしたかのように疲れてしまいました(笑)

 

 

 

 

梅ぼし田舎漬はこんなにも手間のかかる作業を経て食卓へ届くんですね。

 

 

 

 

美味しいにはしっかりとした理由がある事が分かります。

<実は大事なポイント。田舎漬の味付け。>

手間のかかる作業だという事を説明するために、サラッと流してしまいましたが、実は最後の工程の調味液も非常に大事なものです。

 

 

 

この調味液、企業秘密でしょうからあまり詳しくは情報が出てこないのですが、カツオや昆布といったものからダシが出ているようで、梅ぼし田舎漬の味のルーツを調べてみると「青魚を煮込むときに梅ぼしを入れたのがキッカケ」という情報も出てきました。

 

 

 

何となくヒントのような情報ですね。

 

 

 

 

調べた中で明確に分かるのは、ダシの効いた液体にタンパク質などから出るアミノ酸を加えて旨味成分を引き出す。

 

 

 

そこに様々な調味料を加えた液体が、梅ぼし田舎漬に味付けをするため調味液の秘密ではないかと思います。

 

 

 

最後の調味料はみりんとかお酒かな?と思っています。

 

 

 

上記は個人的予想ではありますが、青魚の煮物に使っていたというところで考えると、どうしてもこのような想像になってしまいますが、違っていたらごめんなさい中田食品さん(笑)

 

 

 

 

とはいえ、梅ぼし田舎漬が美味しすぎる理由は分かりました。

 

 

 

 

「原材料である梅が最優良品質の完熟南高梅である」
「ものすごく手間がかかっている」

 

 

 

「天然塩で自然な塩加減である」
「調味液が昔ながらの知恵で作られている(予想)」

 

 

 

 

これら全てが梅ぼし田舎漬という商品の中にギュッと凝縮されているんですから、それは美味しいに決まってますね。

 

 

 

 

そして美味しすぎて絶品な中田食品の梅干し田舎漬けは、こちらから最安値価格で購入することができます。

 

 

 

紀州梅の里なかた

 

 

 

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